上周咱们已经说了“一枚清洁鸡蛋的诞生——产前篇”，详细介绍了一枚鸡蛋在诞生前在蛋鸡体内的整个过程，今天，小编就接着说一下，一枚清洁鸡蛋自蛋鸡排出体外到超市前的全部流程。
无论哪个超市，鸡蛋都有干净的，也有脏的；虽然大部分人都会选择干净的品牌鸡蛋，但仍有部分人认为脏鸡蛋才是没有人为干预的、才是最好的，干净的鸡蛋经过人工处理，就变得不新鲜了。事实究竟怎么样？
1、产蛋后的初转运
1）现代化的蛋鸡笼养系统，鸡笼底部都是倾斜的，所以蛋鸡产完鸡蛋，鸡蛋就会自动滚到下方的传输带上，从而直接从鸡舍传入分级机的鸡蛋将通过“集蛋系统”传输；该系统可以对不同鸡舍的禽蛋批次进行计数、管理，甚至可根据需要单独分级。
2）如果鸡舍和鸡蛋处理车间没有直接相通，鸡舍里的鸡蛋会有机器先把鸡蛋以5x6模式打包在塑料或纸板托盘上。取决于上蛋机型号的不同，托盘以六个为一堆垛的形式排列；当这些码垛好的鸡蛋运输到鸡蛋处理车间后，上蛋机会把鸡蛋吸起来，把它们放到传送带上，进入到下一步程序。
2、鸡蛋检测现代化图像系统用于检查蛋壳是否不规则，还可检测污点和破口蛋。禽蛋检测器可检测棕色、白色和混合色禽蛋。
3、大小头调整该程序一般将鸡蛋按照大头向上、小头朝下的摆放方向调整一致，以此在后续步骤中可以更精确地处理禽蛋。
4、鸡蛋清洗一般采用刷子和喷嘴组合的双动作清洗系统，以最大限度的清洗不同质量的鸡蛋。一般用肥皂水和消毒液清洁蛋壳表面，把母鸡的排泄物清洗掉，最后用45℃的温水进行10分钟的喷淋清洗。
5、鸡蛋干燥鸡蛋热风干燥程序一般设有热风装置和毛刷，以此可以将鸡蛋上的水分和剩余的杂质清除。
6、紫外线消毒采用UV-C光可显著降低鸡蛋和运输辊上细菌的滋生。
7、喷油保鲜刚产出的鸡蛋自身也带有一层保护膜，但是这层保护膜会随着时间和一系列的处理而逐渐消失，导致鸡蛋容易变得不新鲜；因此，喷油保鲜的操作可以使得鸡蛋持续保鲜时间比鸡蛋自身保护膜要长久，更有助于保存，也并不会影响食品安全。
8、蛋壳检测该流程一般采用磁声系统，不仅可以检测每个蛋的蛋壳强度，甚至可检测出极其细小的毛细裂纹。
9、血斑检测光谱分析用于分析禽蛋中血斑的含量。通过设定，可将血斑蛋引导至特定包装通道或机器出口。
10、称重分级该流程采用测重传感器对轨道上的鸡蛋进行程中，因为鸡蛋一般都是按照重量，而不是大小进行分类的；所以你在超市看到一盒或者一袋里的鸡蛋可能有大有小，但是它们的重量是基本相同的。
11、喷墨打印喷墨打印机在鸡蛋上打印等级、供应商编码或鸡舍编号以及（最佳食用）日期等信息。值得一提的是，这些油墨都是食品级的水性油墨，即印刷之后可以直接接触食品，也不会对人体产生有害的影响。
12、包装和码垛将鸡蛋自动装入不同的包装盒，并自动装箱码垛，最终转运出去。
随着科技的快速发展，鸡蛋生产方式早已发生转变，我们也要与时俱进，做出正确的选择，以保证我们的食品安全。