白癜风山东哪家医院好 http://m.39.net/pf/a_4710759.html荣威论坛 http://www.rongweia.com/食碱与小苏打一路货色，区别不重要，重要的是吃货要了解它们共同的危害。
首先要弄清两者的区别。食碱是苏打(Na2CO3)，它是小苏打(NaHCO3)的兄弟。所谓苏打，就是在碱性溶液中或晶体中吸收二氧化碳后制成的产品，而苏打在锻烧后变成苏打，两者在本质上并无区别。古语叫苏打、石碱、水洗(di)碱，属于盐类，以前像肥皂一样，用来漂洗纤维，但由于腐蚀性太强，逐渐被淘汰。
因此，说两者是一路货，只是碱性强引起的腐蚀不同。
一、面加工。面、面包、馒头等，通常是用泡打粉做的。
二、熬粥吧。粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，使谷蛋白溶于淀粉粒外层，结果使粥煮得更快，也使粥的口感更粘稠。碱能使谷物中的少量黄酮类物质由无色变为黄色。因此，加碱的稀饭或多或少会变成淡黄色或淡黄色。喝多了还会有碱味，破坏粥本身的清香味。在粥中加入碱是因为碱能提高蛋白质对水的亲和能力。
三、海味泡菜。各类海味泡泡时，如加一点碱，可吸水性强，泡泡后即饱满。
四、鲜肉剂蛋白遇上了碱，结构就分解了，当然还有更专业的嫩肉剂，比如硼砂水，这兄弟俩就来了。
五、哈拉味去油腻。油一旦酸败(危害很大)，就会产生“哈喇味”，不要紧，用咱兄弟俩来掂量，保证吃不出问题。
六、清洁厨房。就说碱可以清洗衣物，所以，厨房卫生也用得着，比如洗碗、洗碗机等等。
上面所收集的是
这兄弟二人所做的事情(本想用勾当一词，过分贬义)，读者诸君应该明白了：
-你吃的肉为什么这么嫩和滑
--粥煮得这么稠，
-包的发黄，蓬松，而且家里绝对做不出这种味道。
咱们只求爽利，正好忘了，这兄弟俩在做这些事情的时候，还发生了你们不愿意看到的事情：
一、吃碱对大多数维他命来说，都是可怕的敌人。维生素C，维生素B1，维生素B2，叶酸等维生素都很怕碱。
二、在碱性条件下加热，损失会更大。加上碱，再熬上很长一段时间，等于是将其中的维他命B1和B2赶尽杀绝。
三、食用碱加多了，有一种碱味和滑溜感，抹去了食材本身的香味和味道，同时也会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
四、扰乱人体水电解质平衡，造成体液调节失调，可产生钠潴留，增加心脏负担，对肾功能不全患者及心功能不全患者有额外危险。
严重时可发生代谢性碱中毒(如昏迷、兴奋、手足麻木、呼吸缓慢等)。
总而言之：纯碱和苏打都是又苦又涩的，它的味道难以忍受。碱类(碳酸钠)一般用于工业上，本身就具有刺激和腐蚀作用。直视可导致皮肤及眼部烧伤。在生产过程中吸入尘埃和烟尘，会引起呼吸道刺激和结膜炎，还会引起鼻粘膜溃疡、萎缩和鼻中隔穿孔。
长期接触本品溶液可发生湿疹，皮炎，鸡眼溃疡，皮肤松弛。暴露于该产品下作业工人呼吸器官疾病发生率增加。滥用药物会导致消化道灼伤，粘膜糜烂，出血和休克。
小苏打是生活中常见的厨房用品，许多人每天做馒头时都喜欢在馒头里放些小苏打吧，人们也会放食用碱，不同于小苏打和食用碱
效能不同
小苏打：通常在生活中使用，如做馒头，做面包等，都需要使用小苏打。
食碱常用来分解蛋白质和食物中的防腐剂，如在煮粽子的时候，放些食碱有助于粽子煮熟，同时，软化口感。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，其性质较为温和，是生活中常见的发泡剂，食品中添加了小苏打后，即可直接食用。
食碱有很强的腐蚀性，一般用于食品防腐，不可直接食用。
基础差异
温和的碱性小苏打，在面包或馒头中发酵时使用，即使用量过多也不会产生苦味或其他不适。
食碱不仅含碳酸氢钠，而且还含碳酸钠，因此食碱的碱性要强于小苏打，在使用时稍加调和即可。
小苏打可以代替碱吗？
有时候会的。食碱的来源主要是苏打和其他成分，在没有食用碱的情况下，可以偶尔用食用碱代替食用碱，由于食用碱的碱性较强，因此，用量应有所减少。
有的地区煮稀饭或稀粥的时候在锅里煮后，会放一把碱面，煮出来的粥会特别香
