北京中医治疗白癜风的医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html世人只知道法国葡萄酒历史悠久
口味美妙
却不知
通化有着与法国波尔多相近的纬度
盛产北冰红山葡萄
尤其在集安的鸭绿江河谷这片小产区最具潜能
是目前世界上唯一一个压榨出红色汁液、做冰葡萄酒的品种
从此冰酒不再只有白色和金黄色
因为中国有世界上独一无二的北冰红
全世界葡萄年产量万吨
而冰葡萄仅占吨
北冰红实乃冰酒家族中的贵族
探访集安冰葡萄园
12月11日早上6时，记者在当地朋友的引领下，车灯划破夜空，向鸭绿江河谷冰葡萄园驶去。记者将在这里共同见证“北冰红”冰葡萄酒的分选、发酵、压榨的整个过程，品尝具有民族自主知识产权的“北冰红”的独特魅力。
一小时后，记者来到了依坡傍水的鸭绿江河谷冰葡萄园，一群采摘工人正在-14℃的低温下，手拿剪刀，小心翼翼地剪下一串串顶雪带冰的葡萄。只见，每个人都小心翼翼地把葡萄一串串的剪下来放到自己脚下黄色的筐中，记者见状，上前询问：“这么冷的天气，你们为什么这么早就来采摘啊？我们在这已经采摘将近3个小时了，阳光出来了就不能再采摘了，因为冰雪一融化会影响“北冰红”冰葡萄的口感和它的香甜味道……，一位睫毛带着霜花的女采摘工回答道。”
▲葡萄基地内，外国友人禁不住葡萄诱惑，尝尝鲜
7时30分，拉运葡萄的“四不像”拖拉机，由远处缓缓地向这里驶来，只见几名壮汉正熟练地将地两边装满葡萄的黄塑料箱装上车，到达眼前时，车上已经装满，随着“拖拉机”嗒嗒嗒地轰鸣离去，今天的采摘结束。工人们三五一群地边往回走边说道：“好冷啊，我的手都冻麻了…”另一位说“可不吗！我的剪刀不好使，有时只能脱下手套，才能使上劲…”
9时40分，记者到车间后看到，工人们正仔细的挑选葡萄，小心翼翼的将葡萄放进压榨机内，一串串饱经风霜的葡萄经过压榨机的打磨之后，红宝石般的果汁顺溜而下……
国人半世纪探索北冰红终于问世
山葡萄原产于中国东北，是世界上最抗寒的葡萄种类，是我国本土的葡萄品种，以山葡萄为原料酿制的山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青介绍，北冰红山葡萄品种是历经4代杂交的品种，凝聚了中国三四代葡萄人的心血而成。从年中国农科院特产研究所建所时起，国家就开始着手研究具有本土特点的山葡萄品种的种植和栽培技术，经过三四代葡萄人的精心专研，历时半个世纪才有了今天的北冰红山葡萄。通化作为北冰红的原产地，目前中国的东北产区和西北产区也陆续开始种植北冰红山葡萄，但是能够表现出它潜能的区域还是在集安的鸭绿江河谷这片小产区。
段长青说，北冰红山葡萄充分利用本土山葡萄的抗性基因，结合欧亚种的品质，其特点是高酸高糖，香气浓郁，色泽鲜艳的红色，使山葡萄加工的品质得到提升，经过标准化的栽培和种植技术，在鸭绿江河谷地带利用适宜的湿度可以达到不埋土防寒，果实能健康地在树上等待结冰，这是东北地区冰葡萄酒包括其他产地的山葡萄酒或红葡萄酒的生产典范。更重要的它是目前世界上唯一一个压榨出红色汁液、做冰葡萄酒的品种。从此冰酒不再只有白色和金黄色，因为中国有世界上独一无二的北冰红。它将以自己独特的风格和魅力，更适合于中国人的口味，成为冰酒家族中的贵族。
中国农科院特产研究所原所长、研究员沈育杰表示，北冰红具有世界优良品种的潜质，目前是四代杂交，还处于培育阶段，随着更多的迭代培育北冰红仍有很大的发展空间，中国葡萄人正在努力不懈地完善这个品种，这将是未来通化产区与世界竞争的核心发展方向。
独有的美景美酒征服国际友人
第一次到访鸭绿江河谷产区的比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛组委会主席卜杜安·哈弗告诉记者，在来之前，他对中国的山葡萄酒和冰酒完全没有概念，看到这里的景色他非常激动，这里带给了他非常大的惊喜。“现在世界葡萄酒的竞争已经进入新的阶段，大家都在寻找独特的、独一无二的、又有历史和文化的产品，今天我在这里就发现了这样一个地方。”哈弗说，伟大的酒都有一个共性，就是一定要有良好的微小气候，还要有美丽的景色，这里的一切无法用语言形容，美不胜收!另外还要有大自然的恩赐，我们能看到这里自然的雪能让空气净化，所以这里的空气是特别纯净的。然后把所有这一切赋予在一款酒中，尽管每个消费者都不一定来这里享受，但通过这款酒可以把美景带到消费者的面前，这是非常重要的。现在大量的工业化产品在什么地方都能做，而这里的酒离开了这里的土壤是做不成的，因为它是独一无二的，完全生于这块土、长于这块土。我们一定要让消费者知道，而他们也在寻找这种独一无二的东西。本土的、民族的产品才具有竞争力，因为它在全世界其他地方都看不到的，这也是所有世界上最顶级产品具有的条件。
在品尝了北冰红冰葡萄酒后，哈弗先生更是竖大拇指连连称赞：“酒闻起来非常有层次感，红色的浆果在唇舌间滑动，长久地维持着一种美妙的新鲜感，回味的时候带有一点点土壤的气息，最美妙的是非常高的酸掩盖了特别的甜，使这种甜很容易让人接受。”哈弗先生惊喜地说，北冰红冰葡萄酒跟全世界的冰酒最大的不同是它是鲜艳的红，而不同于其他冰酒的白或者金黄，这让人感觉更加美妙。
长春市葡萄酒爱好人士黄先生说，他喝过很多德国、法国、意大利的葡萄酒，而且走过所有意大利的葡萄酒产区，没想到就在自己身边也有这么好的葡萄酒，这实在是个大大的惊喜。
集安鸭江谷酒庄庄主孔庆森介绍，北冰红在这个季节的糖度已经达到30度以上，因为高糖，采摘温度在零下十二摄氏度以下，采摘后直接带冰压榨。
重金打造冰酒顶级产区
全世界葡萄年产量万吨，而冰葡萄仅占吨。冰红葡萄酒更为稀有。鸭绿江河谷位于北纬41°，具有明显的半大陆半海洋性气候特点，是世界优质葡萄酒黄金产带。尤其是鸭绿江河谷区域江水冬季不封冻，使这里成为吉林省冬季最为温和、湿度最大的地区，种植山葡萄无需埋土防寒便能安全越冬，表现出极大的优越性。同时，较长的无霜期、充足的光照、较大的温差，以及肥沃的土壤、无污染的生态环境，都为生产优质酿酒葡萄原料奠定了基础。
集安山葡萄种植历史已有40余年，栽培面积达到2.1万亩，年产量约2万吨，是中国最大的野生山葡萄原产地，同时也是亚洲最大的山葡萄种植基地。具有很好的产业和技术基础，是中国山葡萄之乡、全国山葡萄标准化综合示范区、全国绿色食品原料(山葡萄)标准化生产基地。集安山葡萄是中国地理标志产品，是通化葡萄酒的主要原料。特别是，近年来由中国农科院特产研究所选育的山葡萄新品种北冰红，如今种植面积已达亩，年均可酿造冰酒吨。果实可以推迟至冰冻采收，完全满足冰酒生产条件，集安成为得天独厚、不可复制的中国山葡萄冰酒最具优势的产区。在葡萄酒研发方面集安市依托中国农业大学、中国农科院等开发出冰酒、甜酒、干酒三大类16种产品。
葡萄产业的崛起不仅带活、带火了当地一大批葡萄加工企业，也为2余户农民带来了增收渠道，一亩地种葡萄纯收入元，相当于种玉米的10倍。集安市委、市政府高度重视葡萄酒产业发展，把葡萄与葡萄酒产业作为优势产业加以培育，并加大在科技研发上的资金投入，成立了专门工作机构———特色产业发展局，每年财政投入资金都在万元以上。
集安市委书记李东友表示，自年起，集安市依托中国农科院特产研究所的技术支持，建立了山葡萄标准化示范基地，并与中国农业大学合作，政府投入万元成立了国内一流的鸭绿江河谷山葡萄酒研发中心，不断研发新品种，使集安的山葡萄栽培及酿酒技术取得稳步提升。尤其是北冰红山葡萄的品质表现令业内瞩目，集安冰葡萄酒也屡次在国际国内荣获大奖。同时，通天雅罗酒庄、福海酒业、鸭江谷酒庄等相继建成投产，全市葡萄酒生产企业达到20户，年生产能力达5万吨，呈现出良好的发展态势。
集安市长杨文慧告诉记者，今后他们将继续秉承“好葡萄酒是种出来的”理念，全力推动集安鸭绿江河谷山葡萄产业带建设，充分发挥山葡萄酒的差异化优势，在最适宜的栽培区域，选择最优良的葡萄品种，用最科学的管理方法，生产出最优质的葡萄原料，酿造出最具中国味道的优质葡萄酒，塑造出最能代表中国葡萄酒的民族品牌。
到年，将建成以“北冰红”为主的优质酿酒葡萄基地3万亩，集旅游、观光、度假、娱乐休闲及高档葡萄酒生产、葡萄酒文化体验和传播等多功能为一体的葡萄酒酒庄30家，切实把集安鸭绿江河谷建设成为国内外具有较高知名度和美誉度的中国山葡萄冰酒顶级产区和葡萄酒文化旅游示范区。
“北冰红”品种简介
“北冰红”是由中国农业科学院特产研究所年用“左优红”做母本，山-欧F2代葡萄品系84-26-53做父本进行杂交，从F5代中选育出酿造冰红山葡萄酒新品种。年1月8日通过吉林省农作物品种委员会审定。为目前国内外选育出的第一个酿造冰红山葡萄酒新品种。“北冰红”葡萄果实成熟时，先不采摘，待环境温度缓慢下降到-8℃～-13℃时，这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部仍存留着不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁。冰葡萄的采收温度必须保证在-8℃以下，最理想的采摘温度为-10℃～-13℃，采摘分选时间必须在夜间进行，次日日出前结束。在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。
北冰红冰葡萄酒特点：用北冰红山葡萄酿出的葡萄酒深宝石红色，具浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，果香酒香突出，悠雅回味余长，酒体平衡醇厚丰满，具冰葡萄酒独特风格。北冰红葡萄酒含有大量活性和保健物品，已成为葡萄酒珍品中的极品。
揭秘冰葡萄酒的前世今生
冰酒，又称Icewine或Eiswein（德语），有人说它的出现是大自然赐予人类的一件神奇的礼物。
参考官方的证据显示，第一个制作出冰酒的是德国的酿酒师弗兰克尼。
在那年的葡萄收获期，弗兰克尼一早就回到自己的葡萄园，结果发现所有的葡萄因为霜冻都已被冻结。但是因为不想放弃那年的葡萄，所以他尝试像往常一样收割，并着手对冰冻的葡萄进行发酵。奇妙的是，酿出冰酒不但美味可口还颇具独特的风味。
冰酒的葡萄一般来说，要在葡萄藤上天然的多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，这时酿酒师用最快速度将采摘下来的葡萄榨汁，葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。
对于冰酒来说，这个“冰冻”的过程是在发酵前发生的，而不是发酵后。葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。
酿制冰酒的葡萄是不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到新年后的丰收时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。
冰酒的特殊在于制作的风险，可谓可遇不可求。用传统的方式生产冰酒基本就是一场“听天由命”的赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有的，而成熟后的葡萄必须始终留在枝头，并要保持它不被破损和腐烂，一场临时的秋雨或是鸟类偷食都有可能让酿制冰酒的愿望化为泡影。
在冰酒的制作中使用最常见的葡萄是雷司令，维达尔，琼瑶浆和品丽珠-这些葡萄酸度的含量较高，可以使最终的葡萄酒清爽。大多数的冰葡萄酒是一个中等至浓郁的风格。最常见的香味趋向的核果，有芳香性的杏和桃子风味的白葡萄是制成的冰葡萄酒的顶级组件。而红葡萄酒倾向于草莓或混合蜜饯香味的红色水果。
长按
